fbpx
 

Seringenbox: Sereen & Stuimig


Het verhaal van Seringenbox: Sereen & Stuimig

 

Houtgerijpt wild blond bier met witte en paarse sering

Wissen

Sering, bestaande uit Sereen en Stuimig vormen samen een tweeling-bier, een yin en yang van witte en paarse seringen. Twee hele speciale  bieren, perfect om met elkaar te blenden.

Sereen
Sereen heeft een zachte balans, een toegankelijke ervaring. Als je normaal gesproken wegdeinst voor bloemen of brandnetel hoef je Sereen niet over te slaan, want beide zijn vrij subtiel aanwezig. De wilde paarse seringen hebben twee weken in het bier gemacereerd, waardoor een licht floraal parfum is ontstaan. Van de brandnetel (geoogst in voedselbos Ketelbroek) proef je vooral de tannines, die samen met de groene delen van de bloemen een bittertje in de afdronk geven. De combinatie van milde zuren en bitters geeft een mooi evenwicht aan het bier. Sereen heeft 24 maanden op een enkel eikenhouten vat gerijpt, wat je kunt proeven in lichte toetsen van amandel en kaneel.

Stuimig
Een complexe balans, een uitgesproken ervaring. Als je van fruitige bieren met een bloemig, snoepig accent houdt kun je je met een gerust hart overgeven aan Stuimig. De geurige witte seringen (afkomstig uit de tuin van een vriend van de brouwerij) hebben een week in het bier gemacereerd en vormen een verleidelijk aroma dat doet denken aan perzik en ander steenfruit. Daaronder ligt een basis van houtgerijpt bier met aalbessen en kruisbessen uit voedselbos Ketelbroek, waarvan je vooral de sappige zuren nog proeft. Stuimig heeft 19 maanden op een enkel eikenhouten vat gerijpt. De oplage is zeer gelimiteerd.

Het verhaal
Het idee is bedacht door onze brouwers Robbert en Vincent, die elk een sering kozen en daarbij het best passende bier uit ons vatenhuis hebben gezocht. Sereen draagt de persoonlijke signatuur van Vincent en Stuimig draagt die van Robbert.

Vincent: “Ik wilde al heel lang een sering bier maken. Bij mijn schoonouders op het perceel stond een mooie paarse dit jaar en heb de bloemen geoogst en licht laten drogen.
Het plan was om een enkel vat houtgerijpt bier te gebruiken, en de seringbloesem kort te macereren. Dit wil zeggen het vat overzetten naar een rijpingstank en de bloesem en gewoon in leggen voor een tijdje.
Zodra de bloesem zich aandeed in de brouwerij wilde ik graag samen met Robbert aan de slag, ook om samen met hem het vat uit te zoeken. Ik wist toen al dat we van Nevel-vrienden Valentijn en Anne uit Nijmegen een lading witte siersering konden krijgen. Voor de paarse sering hebben Robbert en ik een aantal vaten geproefd en mijn voorkeur gaat meer uit naar bitters in houtgerijpte bieren, tegenover Robbert’s voorkeur naar wat hogere zuren. De keuze voor de paarse sering is op een vat “Onkruid” gevallen, een batch houtgerijpt bier wat we met brandnetel in de kookketel hebben gemaakt. Hele mooie combinatie van bitters en zuren, met een beetje iets animaals/wilds/landelijks.”
Robbert had toen al een goed idee had welk vat hij voor de witte sering wilde gebruiken en al snel kwam het idee om een blend te maken. Kanttekening hierbij is dat Mattias bij ons voornamelijk houtgerijpt bier beoordeeld en blend, en Robbert en Vincent nog niet zo lang samenwerkten of samen blenden. Het was leuk om te zien dat beide zulke uitgesproken voorkeuren hadden.
Vincent: “Zodra ik de witte sierseringbloesem had geoogst startte ook de tweede maceratie. De dosering van de witte bloesem was twee keer zo hoog, deze is ook vele malen krachtiger qua geur dan de paarse aangezien de witte variëteit gekweekt is op sier/uiterlijk en ihb. geur. De paarse aan de rand van het perceel van mijn schoonouders is een wilde. Zodra de maceraties klaar waren, na ongeveer een week (bloesem moet je maar kort macereren, en vervolgens goed laten rijpen op vat of fles, zoals vlierbloesem), proefden we beide soorten en waren vooral benieuwd hoe de sering in het bier terecht was gekomen. Ik vond de aroma’s van de bloesem aanvankelijk dicht bij elkaar zitten, maar in het bier gingen ze duidelijk hun eigen kant op, gedragen door het houtgerijpte bier.Zodra we beide bieren proefden hadden we ideeën dat de ene wellicht wat zuren kon gebruiken, en dat wat bitters bij de andere niet zouden misstaan, ondanks dat ze lekker en uitgesproken an sich waren.
Grappig weer om te zien was dat ik nog steeds de voorkeur had naar meer bitters, en Robbert meer zuren. Hier moest ik denken aan hoe smaak zo persoonlijk is, en hiermee besloten we om beide bieren los te bottelen, maar mee te geven dat het aan ieder eigen smaak is om te zien of ze de bieren puur prefereren, of misschien een blend van beiden het lekkerst vinden. En dit natuurlijk in goed gezelschap, zodat men uitgenodigd wordt over diens smaakvoorkeuren na te denken, ook ten opzichte van zijn of haar vrienden.”

 


Batches

Batch #Stuimig gebotteld
op 2020-05-28
Batch #Sereen gebotteld
op 2020-05-27

0
Mijn Account