fbpx
 

Doorn


De zachte tred van woekering

Het verhaal van Doorn

 

Houtgerijpt wild donker bier met bramen

Woekering kennen we als een ongewenst proces, iets dat de regels aan zijn laars lapt en beteugeld moet worden wanneer het te dichtbij komt. We snoeien doornstruiken, wieden onkruid en verdelgen parasieten zodat wij geen last van ze hebben. Maar is onze wens om vrij te zijn van ongebreidelde wildgroei niet hetzelfde als de wens om zelf te woekeren? Om te kunnen bepalen wat er gebeurt, het hoogste woord te hebben, om overal gezien te worden en onze tentakels zo ver uit te slaan dat wij zelf niet meer beteugeld kunnen worden. Woekering is ons eigen. Woekering geeft ons ook vrije toegang tot geneeskrachtige (on)kruiden en zoete bessen in bermen en bossen, en biedt schuilplaatsen voor wilde dieren. Woekering van wilde gisten maakt onze bieren tot wat ze zijn. Met Doorn belichten we de creatie, het scheppende aspect dat onderdeel is van woekering.

Doorn is een donker vineus bier met licht notige toetsen en aroma’s van rood fruit. Een zacht zuur, rond en mild bier met een licht houtkarakter van 12 maanden rijping op eikenhout. Na de houtrijping heeft Doorn nog bijna 4 maanden op hele, handgeplukte bramen gelegen. Doorn komt uit een enkel vat, de oplage is zeer beperkt.


Flavour

Foodpairing

- Geroosterde bospeen met hazelnoten en beurre noisette (https://keukenatelier.com/2018/12/17/geroosterde-bospeen-met-sinaasappel-hazelnoten-en-beurre-noisette/)
- Sticky tempeh met rijst
- Schwarzwalder kirsch taart
- Kaas: Roquefort

Batches

Batch #1 gebotteld
op 2019-02-27

0
Mijn Account