fbpx
 

Doorn


De zachte tred van woekering

Het verhaal van Doorn

 

Houtgerijpt wild donker bier met 160 g/L lokale bramen

Wissen

Woekering kennen we als een ongewenst proces, iets dat de regels aan zijn laars lapt en beteugeld moet worden wanneer het te dichtbij komt. We snoeien doornstruiken, wieden onkruid en verdelgen parasieten zodat wij geen last van ze hebben. Maar is onze wens om vrij te zijn van ongebreidelde wildgroei niet hetzelfde als de wens om zelf te woekeren? Om te kunnen bepalen wat er gebeurt, het hoogste woord te hebben, om overal gezien te worden en onze tentakels zo ver uit te slaan dat wij zelf niet meer beteugeld kunnen worden. Woekering is ons eigen. Woekering geeft ons ook vrije toegang tot geneeskrachtige (on)kruiden en zoete bessen in bermen en bossen, en biedt schuilplaatsen voor wilde dieren. Woekering van wilde gisten maakt onze bieren tot wat ze zijn. Met Doorn belichten we de creatie, het scheppende aspect dat onderdeel is van woekering.

Doorn is een donker vineus bier met notige toetsen en aroma’s van braam en geroosterde mout. Een zacht zuur, rond en rijk bier met een mooi houtkarakter van 30 maanden rijping op eikenhout. Na de houtrijping heeft Doorn gelegen op 160g/L hele, handgeplukte, biodynamische bramen van Fruitweelde in Ingen. De geuren van de bramen, geroosterde mouten en eikenhout komen op en wonderlijke wijze samen in de vorm van kokosnoot, vanille, kruidnagel en donker fruit. 5.4% ABV


Foodpairing

- Geroosterde bospeen met hazelnoten en beurre noisette (https://keukenatelier.com/2018/12/17/geroosterde-bospeen-met-sinaasappel-hazelnoten-en-beurre-noisette/)
- Sticky tempeh met rijst
- Schwarzwalder kirsch taart
- Kaas: Roquefort

Batches

Batch #1 gebotteld
op 2019-02-27

0
Mijn Account