Een tikkeltje vreemd mag je ons en onze bieren wel noemen. Zo is het ook voor niemand een onverwachte keuze dat we de handen ineen sloegen met Butcher’s Tears. Een mysterieuze, kleine brouwerij in het Amsterdamse Oud-Zuid. Gerund door twee Zweedse oude krakers en een Duitse idealist, maken ze al een paar jaar historische, Engelse stijl bieren. We zijn groot fan en wilden al jaren een historisch bier samen maken. Zo gezegd en nu, eindelijk, zo gedaan. Het is een blond bier geworden, met de geheime, wilde cultuur van Butcher’s Tears, waar we zelfgeplukte gagel aan toe hebben gevoegd, een kruid waar vroeger bier mee werd gebrouwen, toen hop nog niet in Europa te vinden was. Voor de granen kozen we ook een historisch ras: Chevalier. Deze graansoort was in de 18e eeuw heel gebruikelijk voor bieren: hij smaakt namelijk heel erg goed, echter waren er andere granen die iets meer opbrachten in de teelt en zo is de Chevalier van het toneel verdwenen. Gelukkig hebben wij iemand gevonden die deze granen nog teelt. Het was een hele lange brouwdag, waar we in het donker, in de stilte, onder het genot van een theeceremonie geleid door onze eigen Mattias, samen filosofeerden. Een bier om te drinken bij een haardvuur of tijdens een punkconcert. Doe ermee wat je wilt. Zolang je maar geniet.

Één van onze vrienden van het eerste uur zijn Julian Zarate en Todd Mauvais van brouwerij Poesiat & Kater. Misschien een beetje onverwacht in deze collab-serie, gezien hun repertoire een iets andere, meer populaire, stijl hanteert dan de onze. Toch, de liefde van Nevel voor Julian en Todd never dies en het maakt ons, bij hen, niet uit wat er van hun band komt rollen. Deze twee heren en de rest van team Poesiat zijn namelijk zo’n leuk gezelschap, dat we er maar wat graag mee samenwerken. Je kan wel zeggen, dat deze collab van een hele persoonlijke aard is. Al jaren grappen we bij Nevel dat we heel graag een pils maken. Pils?! Ja, een wilde pils! Dat kan toch gewoon? Nou, eigenlijk niet. Onze wilde cultuur kan eigenlijk niet zo goed tegen de kou en is bovengistend, tsjah, dat hoort eigenlijk niet bij pils. Maar daar was Poesiat en Kater: Jawel, joh, die lage temperaturen kunnen prima, let’s go! Neem jullie gistcultuur maar mee naar Amsterdam! Julian zette daad bij het woord en stond toe om een geheel eigen Nevel-pils te maken op de set-up van Poesiat&Kater op lage temperatuur. Wij achtte de kans klein dat het zou lukken en waren bang zijn hele brouwerij te infecteren met onze hongerige wilde gisten, maar met al Julian’s enthousiasme (en eigenlijk ook wel onze hele grote pils droom) zijn we tóch aan de slag gegaan. Samen releasen we één van onze grootste experimenten ooit: Nevel pils! Nu we toch bezig zijn, dan ook maar meteen op blik. Éxtra shout out voor de pioneer van de wilde pils: Julian. Dankjewel voor deze hele mooie samenwerking, met een prachtige resultaat.

Let op: Let op: Krisp is op lage temperatuur vergist (ondergistend). Normaliter doen wij als Nevel zijnde vergisting op hoge temperatuur (bovengistend). Dit zorgt er normaliter voor dat er minder restsuikers in het bier zitten en dus minder CO2. Echter zitten er bij Krisp vrij veel restsuikers in het bier dat nog omgezet (kan worden) naar oa CO2. Het advies is daarom ook Krisp vers te drinken, niet te lang en goed koel te bewaren. Drink het bier in ieder geval binnen 3 maanden, dan zit je goed!

Een experimentele Nederlandse tour begint voor ons vanzelfsprekend met vrienden van het eerste uur: Brouwerij De Kromme Haring. We begonnen ongeveer tegelijkertijd onze brouwerijen en zijn beiden op onze eigen manier eigenzinnige dromers welke met trots onafhankelijk zijn gebleven van de grote spelers. Binnenwandelen bij de Kromme Haring voelt eigenlijk als thuiskomen en zo was het voor ons ook niet moeilijk om een recept te bedenken samen: we gaan gewoonweg álles doen! We brouwen een bier dat álles heeft: een mix aan modern en historisch. Denk aan het mixen van wilde gisten, van fruit en kruiden, traditionele turbid mashing, om vervolgens Galaxy hop toevoegen vóór, tijdens en na de kook, want dat kan gewoon. Dit bier heeft alles, maar is toch heerlijk doordrinkbaar geworden, want zo drinken we ze zelf, samen, het liefst.